Il vitigno Carignano
del Sulcis, impiantato in Sardegna, e' una specie di vite molto resistente
soprattutto all'ambiente ventoso tipico del Sud della regione. Le tipologie
offerte dalla Doc sono: Rosso, Riserva, Superiore, Rosato, Novello e Passito e
sono tutti vini ottenuti per un minimo dell'85% dall'omonimo vitigno. Il Rosso
e' ottimo con primi piatti a base di pasta conditi con sugo di carne, carne
rossa, salsiccia sarda e formaggi; e' rosso rubino, presenta odore vinoso,
gradevolmente intenso, il sapore asciutto, sapido e armonico con gradazione
alcolica di 12 gradi. Il Rosato si associa principalmente ad antipasti di
salumi, pasta al pomodoro e formaggi; si presenta di colore rosato carico, ha
odore vinoso e sapore asciutto e armonico con gradazione non inferiore agli 11,5
gradi. Il Passito, infine, e' un vino da fine pasto che va degustato con ricotta
fritta; ha colore rosso con riflessi ambrati, odore intenso e caratteristico,
sapore dolce, morbido e vellutato con gradazione minima di 16 gradi.